TEKNIK EDIBLE COATING DAN KONSENTRASI GLISEROL DALAM GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA PADA JAGUNG MANIS (Zea mays subsp. saccharata L.)
DOI:
https://doi.org/10.32663/ja.v21i1.3535Keywords:
aloe vera gel, glycerol, corn, respirationAbstract
Respiration that occurs in sweet corn after harvest can cause the material to lose its substrate. With reduced respiration substrates, there is a loss of energy sources and a decrease in taste quality, so postharvest management must be carried out to slow down the rate of decline and extend the shelf life in corn, especially by using aloe vera gel and to optimize the quality of aloe vera gel it would be nice to add glycerol. This study used a factorial randomized block design (RBD). The two factors tested were the edible coating technique and the glycerol concentration. The results showed that the edible coating technique used in the form of dipping, spraying and basting had a very significant effect on moisture content, fat content, a (red) color, outer color, texture and overall acceptance and had a significant effect on aroma. Whereas the glycerol concentrations were 7%, 9% and 11% which significantly affected fat, a (red) color, outer color and overall acceptance. The best treatment was found in sweet corn with an edible coating spraying technique with a concentration of 7%.
Keywords: aloe vera gel, glycerol, corn, respiration
References
AOAC. (1995). Official Methods of Analysis. 16th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC.
AOAC. (1998). Official Methods of Analysis. 16th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Gaithersburg, Maryland (USA).
AOAC. (2005). Official Method of Analysis. 18th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC.
Arsyad, M., & Maryam, H. (2019). Formulasi jagung hibrida (Zea mays L.) dan jagung manis (Zea mays saccharata) pada pembuatan susu jagung. Jurnal Pertanian Berkelanjutan. 7(3), 178-92.
Baldwin, E. A., Hagenmaier, R. & Bai, J. (2016). Edible Coating and Films to Improve Food Quality. 2nd ed. CRC Press. USA.
Darmawati, E., Sari, P.R.P., & Sutrisno, S.M. (2020). Menjaga mutu Salak Madu dengan aplikasi coating berbahan komposit gel Aloe vera-Beeswax. Jurnal Hortikultura Indonesia. 11(3), 157-65.
Falguera, V., Quintero, J. P., Jimenez, A., Munoz, J. A., & Ibarz, A. (2011). Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use. Journal Trends in Food Science & Technology. 22(6), 292-303.
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Padang.
Hartuti, N. (2006). Penanganan Segar Pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan Lilin Untuk Memperpanjang Masa Simpan. Balai Penelitian Tanaman Sayuran. Bandung.
Harumarani, S., Ma’ruf, W.F., & Romadhon, R. (2016). Pengaruh perbedaan konsentrasi gliserol pada karakteristik edible film komposit semirefined Karagenan Eucheuma cottoni dan Beeswax. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 5(1), 2442-4145.
Hayati, R., Marliah, A., & Rizki, F. Z. (2022). Konsentrasi kombinasi gliserol dan gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) sebagai edible coating untuk penentuan kualitas dan masa simpan pada buah Pisang (Musa acuminata Colla.). Jurnal Pertanian Agros. 24(3), 1205-1212.
Huri, D., & Nisa, F.C. (2014). Pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak ampas kulit Apel terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4), 29-40.
Juanasri. (2004). Pengaruh Umur Petik Pemberian Giberelin dan Spermidin Terhadap Kualitas Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.). IPB. Bogor.
Karmida., Hayati, R., & Marliah, A. (2022). Pengaruh lama pencelupan dengan edible coating gel Lidah Buaya (Aloe vera) dan lama simpan terhadap kualitas cabai Rawit (Capsicum frutescens L.). Jurnal Floratek. 17(2), 80-97.
Leksikowati, S. (2013). Perlakuan Kitosan dan Suhu Dingin Pada Buah Alpukat (Persea americana Mill.) untuk Meningkatkan Daya Simpan. FMIPA UNS. Surakarta.
Lestari, T T.N., Rahmawati, M., & Hayati, R. (2020). Uji organoleptik buah Tin pada perlakuan suhu rendah. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 5(2), 91-100.
Mardiana, K. (2008). Pemanfaatan Gel Lidah Buaya sebagai Edible Coating Buah Belimbing Manis (Averrhoa Carambola L). IPB. Bogor.
Marpaung, D.A., Susilo, B., & Argo, B.D. (2015). Pengaruh penambahan konsentrasi CMC dan lama pencelupan pada proses edible coating terhadap sifat fisik Anggur Merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Keteknikan Tropis dan Biosistem. 3(1), 67-73.
Morillon, V., Debeaufort, F., Blond, G., Capelle, M., & Voilley, A. (2002). Factors affecting the moisture permeability of lipid-based edible films: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 42(1), 67-89.
Raybaudi-Massilia, Rosa, M., Rojas-Graü, Maria, A., Mosqueda-Melgar, J., & Martín-Belloso, O. (2008). Comparative s tudy on essential oils incorporated into an alginate-based edible coating to assure the safety and quality of fresh-cut Fuji Apples. Journal of Food Protection. 71(6), 1150-1161.
Ringo., Desi, P., Indriyani. & Nur, H.A.R. (2021). Aplikasi Pati Jagung Sebagai Edible Coating untuk Mempertahankan Mutu Buah Sawo (Achras zapota L.) Selama Penyimpanan. Universitas Jambi. Jambi.
Saputra, Z.D., Faradilla, R.H.F., & Ansharullah. (2019). Pengaruh penambahan sari Wortel (Daucus carota) terhadap nilai organoleptik dan kandungan gizi sari nabati biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 4(5), 2500-2512.
Sarasvati, G.R., & Herawati, M.M. (2019). Pengaruh suhu ruang penyimpanan dan kadar air terhadap nilai gizi Jagung (Zea mays L.) pipilan kering untuk pakan selama masa penyimpanan. Prosiding Konser Karya Ilmiah Nasional 2019: Kesiapan Sumber Daya Manusia Pertanian Menghadapi Revolusi Industri 4.0. Jawa Tengah, Indonesia: Universitas Kristen Satya. 150-155.
SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional.
Soekarto. & Soewarno T. (1985). Penilaian Organoleptik?: Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Saint Joseph’s University. Yogyakarta.
Triwarsita, W.S.T., Atmaka, W., & Muahammad, D.R.A. (2013). Pengaruh penggunaan edible coating pati Sukun (Artocarpus altilis) dengan variasi konsentrasi gliserol sebagai plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1), 124-132.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Xie, Y., Liu, S., Jia, L., & Gao, E. (2017). Effect of different storage temperatures on respiration and marketable quality of sweet corn. Proceedings of the 3rd Annual Congress on Advanced Engineering and Technology. 219-224.
AOAC. (1998). Official Methods of Analysis. 16th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Gaithersburg, Maryland (USA).
AOAC. (2005). Official Method of Analysis. 18th Edition. Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC.
Arsyad, M., & Maryam, H. (2019). Formulasi jagung hibrida (Zea mays L.) dan jagung manis (Zea mays saccharata) pada pembuatan susu jagung. Jurnal Pertanian Berkelanjutan. 7(3), 178-92.
Baldwin, E. A., Hagenmaier, R. & Bai, J. (2016). Edible Coating and Films to Improve Food Quality. 2nd ed. CRC Press. USA.
Darmawati, E., Sari, P.R.P., & Sutrisno, S.M. (2020). Menjaga mutu Salak Madu dengan aplikasi coating berbahan komposit gel Aloe vera-Beeswax. Jurnal Hortikultura Indonesia. 11(3), 157-65.
Falguera, V., Quintero, J. P., Jimenez, A., Munoz, J. A., & Ibarz, A. (2011). Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use. Journal Trends in Food Science & Technology. 22(6), 292-303.
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Padang.
Hartuti, N. (2006). Penanganan Segar Pada Penyimpanan Tomat dengan Pelapisan Lilin Untuk Memperpanjang Masa Simpan. Balai Penelitian Tanaman Sayuran. Bandung.
Harumarani, S., Ma’ruf, W.F., & Romadhon, R. (2016). Pengaruh perbedaan konsentrasi gliserol pada karakteristik edible film komposit semirefined Karagenan Eucheuma cottoni dan Beeswax. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 5(1), 2442-4145.
Hayati, R., Marliah, A., & Rizki, F. Z. (2022). Konsentrasi kombinasi gliserol dan gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) sebagai edible coating untuk penentuan kualitas dan masa simpan pada buah Pisang (Musa acuminata Colla.). Jurnal Pertanian Agros. 24(3), 1205-1212.
Huri, D., & Nisa, F.C. (2014). Pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak ampas kulit Apel terhadap karakteristik fisik dan kimia edible film. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4), 29-40.
Juanasri. (2004). Pengaruh Umur Petik Pemberian Giberelin dan Spermidin Terhadap Kualitas Buah Manggis (Garcinia Mangostana L.). IPB. Bogor.
Karmida., Hayati, R., & Marliah, A. (2022). Pengaruh lama pencelupan dengan edible coating gel Lidah Buaya (Aloe vera) dan lama simpan terhadap kualitas cabai Rawit (Capsicum frutescens L.). Jurnal Floratek. 17(2), 80-97.
Leksikowati, S. (2013). Perlakuan Kitosan dan Suhu Dingin Pada Buah Alpukat (Persea americana Mill.) untuk Meningkatkan Daya Simpan. FMIPA UNS. Surakarta.
Lestari, T T.N., Rahmawati, M., & Hayati, R. (2020). Uji organoleptik buah Tin pada perlakuan suhu rendah. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. 5(2), 91-100.
Mardiana, K. (2008). Pemanfaatan Gel Lidah Buaya sebagai Edible Coating Buah Belimbing Manis (Averrhoa Carambola L). IPB. Bogor.
Marpaung, D.A., Susilo, B., & Argo, B.D. (2015). Pengaruh penambahan konsentrasi CMC dan lama pencelupan pada proses edible coating terhadap sifat fisik Anggur Merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Keteknikan Tropis dan Biosistem. 3(1), 67-73.
Morillon, V., Debeaufort, F., Blond, G., Capelle, M., & Voilley, A. (2002). Factors affecting the moisture permeability of lipid-based edible films: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 42(1), 67-89.
Raybaudi-Massilia, Rosa, M., Rojas-Graü, Maria, A., Mosqueda-Melgar, J., & Martín-Belloso, O. (2008). Comparative s tudy on essential oils incorporated into an alginate-based edible coating to assure the safety and quality of fresh-cut Fuji Apples. Journal of Food Protection. 71(6), 1150-1161.
Ringo., Desi, P., Indriyani. & Nur, H.A.R. (2021). Aplikasi Pati Jagung Sebagai Edible Coating untuk Mempertahankan Mutu Buah Sawo (Achras zapota L.) Selama Penyimpanan. Universitas Jambi. Jambi.
Saputra, Z.D., Faradilla, R.H.F., & Ansharullah. (2019). Pengaruh penambahan sari Wortel (Daucus carota) terhadap nilai organoleptik dan kandungan gizi sari nabati biji Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 4(5), 2500-2512.
Sarasvati, G.R., & Herawati, M.M. (2019). Pengaruh suhu ruang penyimpanan dan kadar air terhadap nilai gizi Jagung (Zea mays L.) pipilan kering untuk pakan selama masa penyimpanan. Prosiding Konser Karya Ilmiah Nasional 2019: Kesiapan Sumber Daya Manusia Pertanian Menghadapi Revolusi Industri 4.0. Jawa Tengah, Indonesia: Universitas Kristen Satya. 150-155.
SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional.
Soekarto. & Soewarno T. (1985). Penilaian Organoleptik?: Untuk Industri Pangan Dan Hasil Pertanian. Saint Joseph’s University. Yogyakarta.
Triwarsita, W.S.T., Atmaka, W., & Muahammad, D.R.A. (2013). Pengaruh penggunaan edible coating pati Sukun (Artocarpus altilis) dengan variasi konsentrasi gliserol sebagai plasticizer terhadap kualitas jenang dodol selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1), 124-132.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Xie, Y., Liu, S., Jia, L., & Gao, E. (2017). Effect of different storage temperatures on respiration and marketable quality of sweet corn. Proceedings of the 3rd Annual Congress on Advanced Engineering and Technology. 219-224.
Downloads
Published
2023-07-21
Issue
Section
Articles
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 Internasional (CC BY 4.0) Licence that allows others to use and share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- The author(s) still hold the copyright of his/her/their work and retain publishing rights without restrictions such as (but not limited to) patent right, lecture, book and reproduce the article for own purposes.
